當(dāng)你看到“豬肉價(jià)格已連續(xù)兩個(gè)多月下降”，以為豬肉價(jià)格會(huì)從此走“下坡路”時(shí)，沒(méi)想到“二師兄”殺了個(gè)回馬槍，攜手“羊貴妃”、“牛魔王”高調(diào)宣布：“哥，堅(jiān)強(qiáng)著呢!”

資料圖：北京豐臺(tái)區(qū)一家超市內(nèi)的豬肉區(qū)。 謝藝觀 攝

“豬堅(jiān)強(qiáng)”又來(lái)了

40元、30元、20元，正當(dāng)人們紛紛期待豬肉價(jià)格能重回“10元時(shí)代”時(shí)，豬肉價(jià)格反彈了。

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格信息系統(tǒng)”監(jiān)測(cè)，經(jīng)歷兩個(gè)多月下跌后，豬肉批發(fā)價(jià)格自2020年第47周開(kāi)始上漲，至2021年第1周，連續(xù)7周上漲，從39.36元/公斤漲到45.92元/公斤，漲幅16.67%。

值得一提的是，2020年第51周，豬肉批發(fā)價(jià)格時(shí)隔9周后，同比再次轉(zhuǎn)正。這也意味著，自2020年底，豬肉批發(fā)價(jià)格再次出現(xiàn)高于上一年同期水平的情況。

另?yè)?jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對(duì)全國(guó)500個(gè)縣集貿(mào)市場(chǎng)和采集點(diǎn)的定點(diǎn)監(jiān)測(cè)，2020年12月份第5周，全國(guó)活豬平均價(jià)格34.80元/公斤，比前一周上漲3.2%，同比上漲4.6%。梳理發(fā)現(xiàn)，全國(guó)活豬價(jià)格已連續(xù)6周上漲。

雖然從數(shù)據(jù)上看，豬肉批發(fā)價(jià)格同比轉(zhuǎn)正，但記者走訪北京多家菜市場(chǎng)、超市發(fā)現(xiàn)，豬肉零售價(jià)格近期雖有所上漲，但整體較上年同期偏低。

“2020年第四季度，豬肉經(jīng)歷了一波降價(jià)，肉餡、腔骨都降到了20元以下，五花肉也有所下降，但最近前尖價(jià)格又漲了上去。”在北京豐臺(tái)區(qū)一家菜市場(chǎng)，一位居民告訴中新網(wǎng)記者。

圖為北京豐臺(tái)區(qū)一家菜市場(chǎng)的豬肉區(qū)。 中新網(wǎng)記者 謝藝觀 攝

上述菜市場(chǎng)的攤位價(jià)簽顯示，肉餡17元一斤，前肘24.5元一斤，腔骨19元一斤，大五花32.5元一斤，前尖26.5元一斤。

“元旦前，前尖降到了24.5元一斤，最近又漲到26.5元。不過(guò)價(jià)格比2020年春節(jié)的時(shí)候便宜，那時(shí)候大概33塊多一斤。”攤主解釋道。

“羊貴妃”、“牛魔王”一起駕到

“冬吃羊肉賽人參”，一到冬天，羊肉就受到很多人的追捧，不過(guò)如今有人調(diào)侃要“望羊興嘆”。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，2020年12月份，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)羊肉均價(jià)為72.26元/公斤，環(huán)比上升4.6%，同比上升6.0%。

截至2021年第1周，據(jù)“全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格信息系統(tǒng)”監(jiān)測(cè)，羊肉批發(fā)價(jià)已連續(xù)7周上漲，從2020年第47周的69.22元/公斤漲到2021年第1周的74.87元/公斤，漲幅8.16%。

“羊貴妃”駕到，“牛魔王”也跟著來(lái)了。牛肉批發(fā)價(jià)格亦出現(xiàn)連續(xù)上漲，2020年12月份，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)牛肉均價(jià)為76.33元/公斤，環(huán)比上升0.8%，同比上升8.6%。2021年第1周，牛肉價(jià)格繼續(xù)上漲，平均價(jià)格為76.95 元/公斤，環(huán)比漲0.2% ，同比漲9.2%。

資料圖：北京西城區(qū)一家菜市場(chǎng)里的牛羊肉攤。 謝藝觀 攝

批發(fā)價(jià)格上漲也帶動(dòng)終端零售價(jià)格攀升。“店里羊肉價(jià)格現(xiàn)已漲到48元一斤，與牛里脊肉價(jià)格持平，牛后腿肉是42元一斤。”北京豐臺(tái)區(qū)一家牛羊肉店的工作人員向記者表示。

據(jù)工作人員回憶，“羊肉最近十多天剛漲了一波，之前是45-46元。牛肉價(jià)格2020年下半年以來(lái)沒(méi)太大變動(dòng)，后腿肉大概漲了2元，里脊肉漲了3元。”

“現(xiàn)在每天都有顧客問(wèn)我，牛羊肉價(jià)格咋漲這么高。”該工作人員說(shuō)，“由于疫情，進(jìn)口肉數(shù)量下降，現(xiàn)在店里賣(mài)的都是國(guó)產(chǎn)牛羊肉，價(jià)格咋能不漲?”

肉類價(jià)格為何集體上漲？

“豬堅(jiān)強(qiáng)”、“羊貴妃”、“牛魔王”紛沓而至，“一方面由于適逢肉類傳統(tǒng)消費(fèi)旺季，需求量較大，另一方面2020年肉類供應(yīng)量有所減少，紅肉呈現(xiàn)供不應(yīng)求的局面。” 中國(guó)肉類協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)高觀告訴中新網(wǎng)記者。

海關(guān)總署公布數(shù)據(jù)顯示，2020年1-11月，我國(guó)羊肉進(jìn)口總量33.62萬(wàn)噸，同比下降5.32%。

“截至2020年11月11日24時(shí)，中國(guó)對(duì)發(fā)生員工感染新冠肺炎的20個(gè)國(guó)家99家生產(chǎn)企業(yè)采取了暫停其產(chǎn)品進(jìn)口的措施。”中國(guó)海關(guān)總署進(jìn)出口食品安全局局長(zhǎng)畢克新此前在發(fā)布會(huì)上表示。

部分肉類進(jìn)口量減少的同時(shí)，國(guó)產(chǎn)肉類出欄量也在下降。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020年前三季度，全國(guó)豬牛羊禽肉產(chǎn)量5251萬(wàn)噸，同比下降4.7%。

具體來(lái)看，2020年前三季度，全國(guó)生豬出欄36186萬(wàn)頭，同比下降11.7%;豬肉產(chǎn)量2838萬(wàn)噸，同比下降10.8%。全國(guó)肉牛出欄3093萬(wàn)頭，下降1.4%;牛肉產(chǎn)量450萬(wàn)噸，下降1.7%。全國(guó)羊出欄21049萬(wàn)只，下降3.4%;羊肉產(chǎn)量324萬(wàn)噸，下降1.8%。

除了供求失衡，養(yǎng)殖、運(yùn)輸、人工等成本上漲也是一個(gè)因素。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場(chǎng)與信息化司司長(zhǎng)唐珂介紹，2020年春節(jié)后，作為重要飼料品種，玉米價(jià)格開(kāi)始恢復(fù)性上漲，11月份，玉米產(chǎn)區(qū)批發(fā)均價(jià)每斤1.2元，同比漲29.7%，比2020年年初漲了31.8%，價(jià)格水平創(chuàng)6年來(lái)新高。

豬牛羊肉漲價(jià)，會(huì)影響到我們的年夜飯嗎？

“從現(xiàn)在到春節(jié)前的這一段時(shí)間，肉類價(jià)格估計(jì)會(huì)維持高位，即使上漲，也會(huì)是小幅上漲。”高觀表示，春節(jié)后隨著需求減少，價(jià)格會(huì)有所回落。

“春節(jié)主要‘菜籃子’品種產(chǎn)能和供給是有保障的，如果不發(fā)生大范圍低溫雨雪災(zāi)害天氣，預(yù)計(jì)價(jià)格大幅波動(dòng)上漲的可能性不大。”唐珂亦指出。

據(jù)唐珂介紹，分品種看，豬肉價(jià)格小幅上漲后有望趨穩(wěn)。2020年11月，能繁母豬存欄同比已連續(xù)6個(gè)月增長(zhǎng)，生豬存欄同比已連續(xù)5個(gè)月增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)春節(jié)期間豬肉供應(yīng)量比上年同期明顯增加，豬肉價(jià)格在春節(jié)前受需求拉動(dòng)或小幅震蕩上升。

“肉牛、肉羊2020年三季度末存欄環(huán)比均有所增加，年末出欄也將持續(xù)增加，但進(jìn)口受疫情影響不確定性較大，受春節(jié)消費(fèi)旺季影響，牛羊肉價(jià)格將呈穩(wěn)中有漲走勢(shì)。”唐珂稱。

另外，國(guó)家方面也在根據(jù)市場(chǎng)變化情況，做好中央儲(chǔ)備肉投放工作。繼2020年投放38次共67萬(wàn)噸中央儲(chǔ)備凍豬肉后，1月7日，華儲(chǔ)網(wǎng)再次組織投放2萬(wàn)噸中央儲(chǔ)備凍豬肉，這也是2021年的首次投放。

你最近買(mǎi)肉了嗎?有沒(méi)有漲價(jià)?

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